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免费足球推介网(www.hgbbs.vip):腌腊八蒜,别只会加醋,多加2样食材,1天变绿,储存时间还久

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分类:健康

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进入腊月,预示着马上就要过春节了,人们开始逐渐忙碌起来,老一辈人的在腊月除了办年货,还要腌菜、腌腊肉等等。当然也少不了美味的腊八蒜。按照老辈的说法,腊八蒜要在腊八泡上,然后等到破五的时候取出来,搭配饺子一同食用。

腊八蒜颜色碧绿宛如翡翠,口感微辣,带有酸甜的口感,吃起来特别的爽口。而且大蒜本身的好处也很多,可以开胃解腻,抑菌杀菌等作用。腊八蒜虽然制作并不复杂,但是想要快速变绿,还是需要一定技巧的。

材料选择

做腊八蒜我们最好选择紫皮蒜,这种大蒜上色比较快,而且紫皮蒜的蒜瓣要比白色大蒜小一些,蒜香味浓郁,口感更加脆爽。在选择大蒜的时候,要选择完整漂亮的,不要有坏的或者有虫眼的大蒜。

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大蒜处理

腊八蒜想要快速变绿,第一个关键点就是大蒜的处理,将大蒜皮剥掉后,不要直接用醋腌制,我们需要用刀将大蒜根部的位置,切去一些,这样可以减少腌制的时间,让醋激发蒜酶,加快变绿。

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做腊八蒜要用米醋,不能用白醋和陈醋,因为陈醋颜色较深,泡出的大蒜酸味太重,主要是颜色发黑,不够绿。而白醋颜色淡,又不容易上色,加上白醋的味道过于浓烈,腌出的大蒜口味很怪。所以要选择颜色较淡、酸香醇和略带甜味的米醋。

做腊八蒜时,别直接倒醋,我们需要把醋煮一下,将米醋倒入无水无油的锅里,加入白糖、白酒,搅拌融化,这样可以增加腊八蒜的甜度,加快变绿,也能保存更长时间。米醋不要煮太开,差不多60°左右就可以了,然后关火放凉。

腊八蒜腌制

将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里,然后倒入放凉的米醋,将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱,白天室温就可以。基本上1-2天就可以变绿了。

小贴士:

腊八蒜想要快速变绿,温度比较重要,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

另外还有人会利用温差来让大蒜快速变绿,比如放到太阳下或者烤箱里,这种方式可能大蒜一天就会变绿,但变绿不代表能吃,几乎没有什么风味,只有蒜的辛辣。而且高温之后,大蒜会发软,不脆了。正常情况下,腊八蒜要腌制20天左右,味道才算正宗。

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    2022-03-30 00:03:37 

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